なぜ私たちのオーブンには300Wの赤外線ランプを使用しているのか？ ほとんどの対流式オーブンは、空気を加熱し、その熱が最終的に食品に伝わることを期待しています。これはゆっくりとしたプロセスであり、正直、多くのエネルギーが無駄になってしまいます。 私たちは別の方法を採用しました。300Wの赤外線ラン...

完璧なクラストを作るために：セラミック式赤外線ヒーターの真実 プロの厨房で働いたことがある人なら、その苦労をよく知っているでしょう。深くてマホガニー色のクラストが欲しいのですが、パンの内部がカリカリになってしまうのは避けたいのです。 その秘訣は、熱をどのように与えるかにあります。私たちはセラミック...

パン焼きオーブン内の温度を適切に保つために パンを焼く際には、タイミングと温度が非常に重要です。もし工場内で風が吹いたり、誰かがオーブンのドアを少し長く開けてしまったりすると、熱が失われてしまいます。この業界では、わずか数度の違いだけで、完璧なパンと台無しになったパンが生まれます。 そういうことを...

プレッシャーがかかる時でも、ベーカリーのオーブンを正常に動かし続ける方法 もし1日10時間もベーカリーを営んでいるなら、その大変さはよくわかるでしょう。オーブンは店舗運営の核心部分であり、常に過酷な状況に置かれています。ヒーター要素が壊れてしまった時、最初に頭に浮かぶのは同じ疑問です。「本当に有名...