完璧なクラストを作るために：セラミック式赤外線ヒーターの真実 プロの厨房で働いたことがある人なら、その苦労をよく知っているでしょう。深くてマホガニー色のクラストが欲しいのですが、パンの内部がカリカリになってしまうのは避けたいのです。 その秘訣は、熱をどのように与えるかにあります。私たちはセラミック...

パン焼きオーブン内の温度を適切に保つために パンを焼く際には、タイミングと温度が非常に重要です。もし工場内で風が吹いたり、誰かがオーブンのドアを少し長く開けてしまったりすると、熱が失われてしまいます。この業界では、わずか数度の違いだけで、完璧なパンと台無しになったパンが生まれます。 そういうことを...