हम अपने ओवनों में 300W की इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग क्यों करते हैं? ज्यादातर कंवेक्शन ओवन, हवा को गर्म करके ही काम करते हैं; उम्मीद होती है कि यह गर्मी धीरे-धीरे भोजन तक पहुँच जाएगी। यह एक धीमी प्रक्रिया है, और वास्तव में इसमें बहुत सारी ऊर्जा बर्बाद हो जाती है। हमने कुछ अलग ही तरीका अपनाने का फैसला किया। 300W की इन्फ्रारेड लैंपों के उपयोग से, हम हवा पर निर्भर रहने की आवश्यकता से छुटकारा पा गए। अब गर्मी सीधे ही लैंप से भोजन तक पहुँचती है। यह तेज़ तरीका है, और लक्षित तापमान तक पहुँचने हेतु कम प्रयास ही आवश्यक है। 300W क्यों? हमने पाया कि 300W, मध्यम आकार के ओवनों के लिए सबसे उपयुक्त मान है। यह इतनी ऊर्जा है कि भोजन का केंद्र जल्दी ही गर्म हो जाए, लेकिन इतनी अधिक भी नहीं कि भोजन की सतह जल जाए। दिलचस्प बात यह है कि फैन, हवा को गतिशील रखने में मदद करता है, जिससे सब कुछ संतुलित रहता है… लेकिन वास्तविक काम तो इन्फ्रारेड लैंप ही करते हैं। इससे प्रीहीटिंग का समय लगभग खत्म ही हो जाता है। लैंपों की संरचना ये लैंप उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बने हैं। हम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह तेज़ी से चालू-बंद होने के दबाव को सह सकता है, बिना टूटे। हमने फिलामेंटों को ऐसे ही तैयार किया है कि वे विशिष्ट तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा ही उत्सर्जित करें… इससे गर्मी सीधे ही भोजन तक पहुँचती है, न कि केवल ओवन की दीवारों को ही गर्म करती है। ध्यान देने योग्य बातें ध्यान रखें कि आपका वायरिंग सिस्टम, लैंपों के चालू होने पर आने वाले ऊर्जा-वृद्धि को संभाल सके। यदि आपका वोल्टेज अस्थिर है, तो लैंप लंबे समय तक काम नहीं कर पाएंगे। मैं PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… यह बेसिक ऑन/ऑफ स्विच की तुलना में बहुत ही बेहतर है। पृथ्वी एवं आपके काम के लिए बेहतर जब आप इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं, तो आप ऊर्जा को बर्बाद नहीं करते… क्योंकि ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँचती है। यह बेकिंग का बहुत ही बेहतर तरीका है। यदि आप अपने मौजूदा ओवनों में इन लैंपों का उपयोग करना चाहते हैं, तो ये आमतौर पर आसानी से ही फिट हो जाते हैं… बस अपने सॉकेटों की जाँच करें, एवं यह सुनिश्चित करें कि वहाँ पर्याप्त जगह हो। ध्यान रखें कि इन्फ्रारेड ऊर्जा दिशात्मक होती है… यदि आप लैंपों को भोजन के बहुत करीब रखेंगे, तो कुछ जगहों पर अत्यधिक गर्मी हो जाएगी… इसलिए लैंपों को थोड़ी दूरी पर ही रखें… ताकि हर बार समान रूप से ही भोजन पक सके।