आदर्श क्रस्ट प्राप्त करना: सिरेमिक इन्फ्रारेड तकनीक के बारे में वास्तविक जानकारी
जो लोग पेशेवर रसोई में काम करते हैं, वे इस समस्या से अच्छी तरह वाकिफ हैं। हमें ऐसी कुरकुरी, गहरे रंग की क्रस्ट चाहिए… लेकिन हम नहीं चाहते कि रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी कुरकुरा हो जाए। इसका रहस्य तो ऊष्मा को कैसे नियंत्रित किया जाए, इसमें ही छिपा है। हम सिरेमिक इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तत्व आटे पर तीव्र ऊष्मा प्रदान करते हैं। इससे आटे की सतह पर मौजूद शर्कराएँ जल्दी ही कारमेलाइज हो जाती हैं, और आटे की नमी भी सुरक्षित रहती है।
सही तीव्रता चुनना
रोटी को गहरे रंग का बनाने हेतु तरंगदैर्घ्य बहुत महत्वपूर्ण है। छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा आटे की गहराइयों तक पहुँचती है; जबकि मध्यम तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा सिर्फ सतह पर ही प्रभाव डालती है। यदि आप गहरे रंग की रोटी चाहते हैं, तो आपको अधिक ऊष्मा आवश्यक है। लेकिन आपको दूरी का भी ध्यान रखना होगा… यदि हीटर रोटी के बहुत पास हो, तो कम वॉटेज से ही काम चल जाएगा… लेकिन ऐसी स्थिति में रोटी जल सकती है। यह एक संतुलन का काम है।
सिरेमिक क्यों?
हम उच्च-शुद्धता वाले एल्यूमिना सिरेमिक से ही हीटर बनाते हैं… क्योंकि ये सामग्रियाँ बहुत अधिक ऊष्मा को सहन कर सकती हैं। ये हजारों बार ठंडी से गर्म हो सकती हैं, बिना टूटे। इसके अलावा, ये ओवन की सतह पर ऊष्मा को बहुत ही समान रूप से वितरित करती हैं… जबकि पुरानी धातु नलियाँ ऐसा नहीं कर सकतीं। चूँकि हर ओवन एक जैसा नहीं होता, इसलिए हम “एक ही आकार हर जगह उपयुक्त” नीति नहीं अपनाते। यदि आपके ओवन में कोई विशेष समस्या है, तो हमें अपने ओवन का डिज़ाइन भेजें… हम उसके अनुसार ही हीटर बनाएँगे।
नुकसान/चुनौतियाँ (वे बातें जो कोई नहीं बताता)
ये हीटर बहुत तेज़ी से गर्म हो जाते हैं… यह तो अच्छी बात है… लेकिन इससे नियंत्रण प्रणाली पर बहुत दबाव पड़ता है। यदि आप अधिक वॉटेज देते हैं, लेकिन आपके पास सटीक PID नियंत्रक नहीं है, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा खराब रह जाएगा… यह अच्छा नहीं है। कुछ सलाह: अपने वायरिंग सिस्टम की क्षमता को ध्यान में रखें… वरना आपके हीटर खराब हो जाएँगे। इंस्टॉल करते समय थर्मल एक्सपेंशन हेतु थोड़ी जगह जरूर छोड़ें… यदि हीटर ब्रैकेट से बहुत नजदीक होंगे, तो ऊष्मा के कारण धातु में तनाव पैदा होगा, और चीजें विकृत हो जाएँगी।