ब्रेड बनाने हेतु उचित तापमान बनाए रखना
ब्रेड बनाने में समय एवं तापमान बहुत महत्वपूर्ण हैं। यदि ओवन के आसपास हवा आती है, या कोई व्यक्ति ओवन का दरवाजा थोड़ी देर तक खुला छोड़ देता है, तो गर्मी कम हो जाती है। ऐसी स्थिति में, कुछ ही डिग्री का अंतर ब्रेड की गुणवत्ता पर बहुत बड़ा प्रभाव डाल सकता है। इससे बचने हेतु, हम खाद्य-सुरक्षित सिरेमिक हीटरों एवं इन्फ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं। इससे ओवन के आसपास की परिस्थितियों के बावजूद तापमान स्थिर रहता है।
“मानक” सेंसर पर्याप्त नहीं हैं
समस्या यह है कि अधिकांश थर्मोस्टेट धीमे काम करते हैं। जब तक पारंपरिक सेंसर को पता चलता है कि तापमान कम हो गया है, तब तक ब्रेड की सतह पहले ही ठंडी हो चुकी होती है… यह बहुत देर हो चुकी होती है। हम अलग तरीके से काम करते हैं… हम ऐसे इन्फ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं जो सीधे ब्रेड पर नज़र रखते हैं। यदि सेंसर को 2°C की भी कमी महसूस होती है, तो सिस्टम तुरंत ही सिरेमिक प्लेटों को उच्च गति पर चालू कर देता है… ऐसा करने से ओवन के अन्य हिस्सों को कोई नुकसान नहीं पहुँचता। यह एक त्वरित एवं प्रभावी समाधान है।
हम कौन-सी सामग्रियों का उपयोग करते हैं?
हम हीटरों हेतु उच्च-एल्यूमिना वाले सिरेमिकों का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह साफ होता है… आपको डरने की कोई आवश्यकता नहीं है कि कोई रसायन या गैस आपके आटे में घुस जाएगी। इसके अलावा, ब्रेड ओवनों में बहुत नमी होती है… सिरेमिक हीटर ओवन के आंतरिक घटकों को इस नमी से बचाता है… ऐसा करने से हीटर जल नहीं जाते। ये तत्व ब्रेड को उचित गर्मी प्रदान करते हैं… ऐसा करने से ब्रेड की सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा ही रहता है।
कुछ महत्वपूर्ण बातें
यह कोई “प्लग-एंड-प्ले” सिस्टम नहीं है… उच्च-सटीकता वाले इन्फ्रारेड सेंसर बहुत ही उपयोगी हैं, लेकिन इससे वायरिंग थोड़ी जटिल हो जाती है… आप सिर्फ एक साधारण स्विच चालू करके काम नहीं कर सकते… आपको एक विशेष कंट्रोलर की आवश्यकता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सेंसर को ब्रेड को सीधे देखना ही होगा… यदि ओवन बहुत भरा हुआ है, तो सेंसर ओवन की दीवार को ही देखेगा… ऐसी स्थिति में सिस्टम को लगेगा कि ब्रेड ठंडा है… ऐसे में तापमान बढ़ जाएगा… जिससे ब्रेड जल सकता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि सेंसर की स्थिति आपके ओवन की व्यवस्था के अनुसार ही हो।