دستیابی به پوستهای بینقص: صحبتهای واقعی درباره اجزای فرکانس مادون قرمز سرامیکی هر کسی که تجربه کار در آشپزخانههای حرفهای را داشته باشد، میداند که چقدر این کار دشوار است. شما میخواهید پوستهای تیره و زیبا داشته باشید؛ اما نمیخواهید قسمت داخلی نان نیز سوخته شود. راز این کار، نحوه استفاده از گرماست. ما از اجزای فرکانس مادون قرمز سرامیکی استفاده میکنیم؛ زیرا این اجزا گرما را به صورت مستقیم و قوی به خمیر منتقل میکنند. این کار باعث میشود شکرهای موجود در سطح خمیر به سرعت تبدیل به کارامل شوند و رطوبت موجود در داخل خمیر حفظ شود. یافتن شدت گرمای مناسب موضوع مربوط به رنگ تیره خمیر، مربوط به طول موج گرماست. گرمای موج کوتاه به عمق خمیر نفوذ میکند؛ در حالی که گرمای موج متوسط فقط روی سطح خمیر باقی میماند. اگر میخواهید رنگ تیرهای داشته باشید، باید از شدت گرمای بالاتری استفاده کنید. اما باید مراقب فاصله بین اجزای گرمایشی و خمیر باشید؛ اگر اجزای گرمایشی خیلی نزدیک به خمیر باشند، میتوانید از ولتاژ کمتری استفاده کنید؛ اما این کار خطرناک است. بنابراین باید تعادل مناسبی برقرار کرد. چرا سرامیک؟ ما از سرامیکهای آلومینا با خلوص بالا برای ساخت اجزای گرمایشی استفاده میکنیم. چرا؟ زیرا این سرامیکها میتوانند در برابر گرمای شدید مقاومت کنند. آنها هزاران بار از حالت سرد به حالت داغ و بالعکس تغییر میکنند، بدون اینکه ترک بخورند. علاوه بر این، آنها گرما را به طور یکنواختتری در سراسر فر پخش میکنند، در حالی که لولههای فلزی قدیمی این کار را انجام نمیدهند. و از آنجایی که هیچ دو فری دقیقاً یکسان نیستند، ما روش «یک اندازه برای همه» را به کار نمیبریم. اگر فر شما ویژگیهای خاصی دارد، یا نیاز به ولتاژ خاصی دارد، یا نقاط سردی در فر وجود دارد، فقط نقشه فر خود را برای ما بفرستید؛ ما آن را متناسب با شرایط فر شما ساختیم. معایب (چیزهایی که کسی به شما نمیگوید) این اجزای گرمایشی به سرعت گرم میشوند. این موضوع برای تولید تعداد بیشتری نان خوب است، اما فشار زیادی بر کنترلهای فر وارد میکند. اگر ولتاژ را بالا ببرید اما کنترلهای دقیقی نداشته باشید، نانها از بالا سوخته و قسمت داخلی آنها سفت خواهد ماند. این وضعیت خوبی نیست. چند توصیه سریع: مطمئن شوید که سیمهای فر میتوانند جریان بالایی را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ترمینالهای فر خراب خواهند شد. همچنین، هنگام نصب اجزای گرمایشی، فاصله کافی برای انبساط حرارتی را در نظر بگیرید؛ اگر اجزای گرمایشی خیلی نزدیک به براکتها باشند، گرما باعث تغییر شکل فلزات خواهد شد.