حفظ دمای مناسب در فرهای نانپزی نانپزی کاملاً به زمانبندی و دما بستگی دارد. اگر هوای سرد وارد فر شود، یا کسی درب فر را برای مدت طولانی باز بگذارد، گرما از بین خواهد رفت. در این صنعت، تفاوت چند درجهای میتواند تفاوت بین یک نان عالی و یک نان بیکیفیت باشد. برای جلوگیری از این اتفاق، از گرمکنهای سرامیکی ساخته شده برای مصارف غذایی و حسگرهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این روش به ما اجازه میدهد تا دما را در هر شرایطی ثابت نگه داریم. چرا روشهای معمولی کافی نیستند؟ مشکل اینجاست که اکثر ترموستاتها کند عمل میکنند؛ یعنی وقتی که یک حسگر متوجه کاهش دما میشود، سطح نان از قبل شروع به سرد شدن کرده است. این کار خیلی دیر انجام میشود. ما روش متفاوتی داریم؛ از حسگرهای مادون قرمز استفاده میکنیم که مستقیماً روی نان نگاه میکنند. اگر حسگر کاهش دمای ۲ درجهای را تشخیص دهد، سیستم بلافاصله گرمکنها را فعال میکند. این کار باعث میشود که قبل از اینکه بقیه بخشهای فر متوجه کاهش دما شوند، دما افزایش یابد. این روش، تصحیح سریع و نامرئی برای حفظ یکنواختی دما است. موادی که استفاده میکنیم (و دلایل آن) برای ساخت گرمکنها، از سرامیکهای پرآلومینا استفاده میکنیم. چرا؟ چون این مواد تمیز هستند؛ لازم نیست نگران نشت مواد شیمیایی یا گازهای ناخواسته به داخل خمیر باشیم. علاوه بر این، فرهای نانپزی محیطی مرطوب دارند؛ بنابراین سرامیکها به عنوان سپر عمل کرده و سیمهای داخلی فر را از رطوبت محافظت میکنند. این کار باعث میشود که گرمکنها خراب نشوند. این مواد، گرمای تابشی و رسانا را در کنار هم فراهم میکنند؛ این همان راز داشتن پوستهای ترد و عالی بدون سوختن قسمتهای بیرونی نان است. نکاتی که باید در نظر بگیرید این روش، روشی ساده برای استفاده نیست؛ کنترل دقیق با حسگرهای مادون قرمز خوب است، اما باعث پیچیدهتر شدن سیمکشی میشود. نمیتوانید فقط یک کلید را فعال کنید و کار تمام شود؛ بلکه به یک کنترلر ویژه نیاز دارید. و مهمترین نکته این است که حسگر باید بتواند مستقیماً روی نان نگاه کند. اگر فر را خیلی تنگ نگه دارید، حسگر ممکن است به جای نان، به دیواره فر نگاه کند. در این صورت، سیستم فکر خواهد کرد که نان سرد است و شروع به افزایش دما خواهد کرد؛ این امر میتواند باعث گرم شدن بیش از حد نان شود. فقط مطمئن شوید که محل قرارگیری حسگر برای الگوی قرارگیری قفسههای فر مناسب باشد؛ در این صورت، همه چیز درست خواهد بود.