Het behouden van de juiste temperatuur in je broodbakovens Het bakken van brood vereist precisie wat betreft tijd en temperatuur. Als er een luchtstroom in de oven ontstaat of als iemand de deur van de oven te lang openlaat, gaat de warmte verloren. En in dit beroep maken zelfs maar een paar graden verschil tussen een perfect brood en een brood dat niet goed is geworden. Om dit te voorkomen, gebruiken we voedselveilige keramische verwarmers en infraroodsenoren. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur constant blijft, ongeacht wat er om de oven heen gebeurt. Waarom ‘standaard’ niet voldoende is Het probleem is dat de meeste thermostaten traag reageren. Tegen de tijd dat een traditionele sensore ontdekt dat de temperatuur is gedaald, is het oppervlak van het brood al begonnen af te koelen. Dat is te laat. Wij doen het op een andere manier. We gebruiken infraroodsenoren die rechtstreeks op het brood kijken. Zodra de sensore een kleine daling van 2°C detecteert, schakelt het systeem meteen de keramische plaatken in op maximale vermogen. Hierdoor wordt de temperatuur snel verhoogd, nog voordat de rest van de oven het merkt. Het is een snelle, onzichtbare correctie die ervoor zorgt dat alles consistent blijft. De materialen die we gebruiken (en waarom) We gebruiken keramiek met hoge aluminiumgehaltes voor de verwarmers. Waarom? Omdat het schoon is. Je hoeft je geen zorgen te maken over vreemde chemicaliën of gassen die in het deeg terechtkomen. Bovendien zijn broodbakovens vochtig – er is veel stoom. De keramische behuizing fungeert als een schild, waardoor de binnenliggende draden beschermd worden tegen alle vocht. Hierdoor branden de verwarmers niet uit. Deze elementen zorgen voor zowel stralingswarmte als geleidingswarmte. Dit is de sleutel tot het krijgen van een perfect, krokant broodkorst, zonder dat de buitenkant per ongeluk verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is. Enkele belangrijke punten om in gedachten te houden Het gaat hier niet om een eenvoudige installatie. Hoogprecise infraroodcontrole is geweldig, maar het maakt de elektrische verbindingen wat complexer. Je kunt niet zomaar een simpel schakelaartje gebruiken; je hebt een speciale controller nodig. En dit is het belangrijkste:het zicht op het brood is cruciaal. De sensore moet het brood echt kunnen ‘zien’. Als de oven te vol is, kan de sensore de muur van de oven in plaats van het brood meten. In dat geval denkt het systeem dat het brood koud is en zal het de temperatuur verhogen. Dit kan leiden tot oververhitting. Zorg er dus voor dat de positie van de sensore goed is aangepast aan de lay-out van je oven. Dan werkt alles perfect.