Maintenir une température idéale dans vos fours à pain La cuisson du pain dépend essentiellement du timing et de la température. Si des courants d’air pénètrent dans le four ou si quelqu’un laisse la porte ouverte un peu trop longtemps, la chaleur s’échappe rapidement. Dans ce métier, quelques degrés font toute la différence entre un pain parfait et un produit défectueux. Pour éviter cela, nous utilisons des chauffeurs en céramique sûrs pour l’alimentation et des capteurs infrarouges. Cela permet de maintenir une température constante, quelles que soient les conditions ambiantes autour du four. Pourquoi le “standard” ne suffit pas Le problème, c’est que la plupart des thermostats sont lents. Ils mettent du temps à réagir. Avant même que le capteur traditionnel ne détecte une baisse de température, la surface du pain a déjà commencé à refroidir. C’est trop tard. Nous agissons différemment : nous utilisons des capteurs infrarouges qui surveillent directement le pain. Dès qu’un léger déclin de température de 2°C est détecté, le système active immédiatement les plaques en céramique. La puissance du chauffage augmente avant même que le reste du four ne remarque le changement de température. C’est ainsi que tout reste homogène. Les matériaux que nous utilisons (et pourquoi) Nous utilisons de la céramique à haute teneur en alumine pour les chauffeurs. Pourquoi ? Parce que c’est un matériau propre. On n’a pas à craindre que des produits chimiques ou des gaz se retrouvent dans la pâte. De plus, les fours à pain sont humides – il y a beaucoup de vapeur. La coque en céramique agit comme un bouclier, protégeant les composants électriques de l’humidité, ce qui évite que les chauffeurs ne brûlent. Ces éléments permettent d’obtenir à la fois une chaleur rayonnante et une chaleur conductrice. C’est là le secret pour obtenir une croûte croustillante sans que le dessus du pain ne brûle, tandis que l’intérieur reste cru. Quelques points importants à garder à l’esprit Ce n’est pas un système “plug-and-play”. Un contrôle infrarouge de haute précision est excellent, mais il rend les connexions électriques un peu plus complexes. On ne peut pas simplement actionner un interrupteur ordinaire ; il faut utiliser un contrôleur spécialisé. Et voici l’élément le plus important :la ligne de vision du capteur. Le capteur doit vraiment “voir” le pain. Si le four est trop encombré, le capteur pourrait lire la température de la paroi du four plutôt que celle du pain. Dans ce cas, le système pensera que le pain est froid et augmentera la température, ce qui peut entraîner un surchauffage. Assurez-vous donc que la position du capteur convienne à la disposition spécifique de vos tablettes de cuisson.