Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Những điều cần biết về công nghệ hồng ngoại bằng gốm Bất kỳ ai từng làm việc trong nhà bếp chuyên nghiệp đều hiểu rõ những khó khăn này. Bạn muốn có lớp vỏ bánh màu nâu sẫm, độ giòn cao khi chạm vào – nhưng bạn lại không muốn phần bên trong bánh bị cháy. Bí quyết nằm ở cách kiểm soát nhiệt độ. Chúng tôi sử dụng các bo mạch hồng ngoại bằng gốm vì chúng có khả năng phát ra nhiệt độ cao một cách đồng đều. Điều này giúp đường trên bề mặt bánh chuyển sang màu nâu nhanh chóng, đồng thời giúp giữ lại độ ẩm bên trong bánh. Tìm ra mức độ nhiệt độ phù hợp Để có được màu sắc đẹp cho bánh, yếu tố quan trọng chính là bước sóng của ánh sáng. Nhiệt độ sóng ngắn sẽ xâm nhập sâu vào bên trong bánh; còn nhiệt độ sóng trung bình chỉ tác động lên bề mặt bánh. Nếu bạn muốn có màu sắc đậm, bạn cần mức công suất cao hơn. Tuy nhiên, bạn cũng cần chú ý đến khoảng cách giữa bộ gia nhiệt và bánh. Nếu bộ gia nhiệt quá gần bánh, bạn có thể sử dụng công suất thấp hơn, nhưng điều này sẽ khiến bánh bị cháy. Đó là một sự cân bằng khó khăn. Tại sao chọn gốm? Chúng tôi sử dụng gốm có độ tinh khiết cao để chế tạo các bo mạch gia nhiệt. Tại sao? Bởi vì chúng có khả năng chịu đựng nhiệt độ cao một cách tốt. Chúng có thể chuyển từ trạng thái lạnh sang nóng rất nhanh, hàng ngàn lần mà không bị nứt vỡ. Hơn nữa, chúng giúp phân bố nhiệt độ một cách đồng đều hơn so với các ống kim loại truyền thống. Vì mỗi lò nướng đều khác nhau, chúng tôi không thể sử dụng giải pháp “một kích thước phù hợp với tất cả”. Nếu lò nướng của bạn có kích thước đặc biệt, hoặc yêu cầu điện áp cụ thể, hoặc có vùng lạnh trong lò, hãy gửi cho chúng tôi bản vẽ chi tiết. Chúng tôi sẽ thiết kế sản phẩm phù hợp với lò nướng của bạn. Những điểm cần lưu ý (Những điều mà ít ai nói ra) Các bộ gia nhiệt này có khả năng tăng nhiệt độ rất nhanh. Điều này rất tốt để sản xuất nhiều bánh hơn, nhưng nó cũng gây áp lực lớn lên hệ thống điều khiển nhiệt độ. Nếu bạn tăng công suất mà không có bộ điều khiển PID chính xác, bánh sẽ bị cháy ở phần trên, còn phần bên trong thì vẫn còn sống. Điều này sẽ khiến bánh trông không đẹp chút nào. Một vài mẹo nhỏ: Hãy đảm bảo rằng hệ thống dây điện có thể chịu đựng được dòng điện cao nhất. Nếu không, các đầu nối sẽ bị cháy. Khi lắp đặt, hãy để lại một chút khoảng trống để chất liệu có thể giãn nở khi nóng lên. Nếu chúng quá chặt vào giá đỡ, nhiệt độ cao sẽ khiến kim loại bị biến dạng.