Giữ nhiệt độ ổn định trong lò nướng bánh mì Việc nướng bánh mì phụ thuộc rất nhiều vào thời gian và nhiệt độ. Nếu có luồng gió lùa vào lò, hoặc cửa lò bị để mở quá lâu, nhiệt lượng sẽ bị tổn thất ngay lập tức. Trong ngành này, chỉ cần chênh lệch vài độ C thôi cũng đã đủ khiến chiếc bánh mì không còn ngon nữa. Để tránh điều này, chúng tôi sử dụng các bộ sưởi làm từ vật liệu gốm an toàn cho thực phẩm, cùng với các cảm biến hồng ngoại. Đây là cách giúp duy trì nhiệt độ ổn định, bất kể có chuyện gì xảy ra xung quanh lò hay không. Tại sao “tiêu chuẩn” không đủ? Vấn đề là hầu hết các bộ điều nhiệt thông thường đều hoạt động chậm. Khi cảm biến nhận ra nhiệt độ giảm xuống, bề mặt bánh mì đã bắt đầu nguội rồi. Điều này thật sự rất nguy hiểm. Chúng tôi sử dụng các cảm biến hồng ngoại để theo dõi trực tiếp nhiệt độ của bánh mì. Ngay khi cảm biến nhận thấy nhiệt độ giảm 2°C, hệ thống sẽ ngay lập tức tăng công suất của bộ sưởi. Nhờ vậy, nhiệt độ vẫn được duy trì ổn định, ngay cả khi các bộ phận khác của lò chưa kịp phản ứng. Đây chính là cách để đảm bảo bánh mì được nướng chín đều mà không bị cháy bên ngoài. Những thứ chúng tôi sử dụng – và tại sao? Chúng tôi sử dụng vật liệu gốm chứa cao lanh để làm bộ sưởi. Tại sao ư? Bởi vì vật liệu này rất sạch, không gây ra các chất hóa học hoặc khí độc hại có thể ảnh hưởng đến bột làm bánh. Hơn nữa, lò nướng bánh mì thường có độ ẩm cao – nhiều hơi nước. Vỏ gốm có tác dụng bảo vệ các dây điện bên trong khỏi ẩm ướt, nhờ đó bộ sưởi không bị hỏng. Những yếu tố này giúp tạo ra cả nhiệt từ bức xạ lẫn nhiệt truyền dẫn. Đây chính là bí quyết để có được lớp vỏ bánh mì giòn tan mà bên trong vẫn mềm. Một vài điều cần lưu ý Đây không phải là thiết bị “cắm vào là dùng được”. Việc kiểm soát nhiệt độ bằng cảm biến hồng ngoại rất chính xác, nhưng nó khiến hệ thống dây điện trở nên phức tạp hơn. Bạn không thể chỉ nhấn công tắc đơn giản là xong; bạn cần một bộ điều khiển chuyên dụng. Và điều quan trọng nhất:tầm nhìn của cảm biến. Cảm biến cần phải có khả năng “nhìn thấy” bánh mì. Nếu lò được sắp xếp quá chật chội, cảm biến có thể nhận sai thông tin về nhiệt độ. Khi đó, hệ thống sẽ tăng nhiệt độ quá mức, khiến bánh mì bị cháy. Hãy đảm bảo vị trí đặt cảm biến phù hợp với cấu trúc lò của bạn.