Як досягти ідеальної скоринки: правда про керамічні інфрачервоні нагрівачі Кожен, хто працював у професійній кухні, знає, з якими труднощами доводиться стикатися. Хочеться, щоб скоринка була темною, як махагон – такою, яка тріскається при дотику – але водночас не хочеться, щоб всередині хліба утворилися крихтки. Секрет полягає у способі передачі тепла. Ми використовуємо керамічні інфрачервоні елементи, адже вони поширюють інтенсивне тепло на поверхню тіста. Це дозволяє швидко карамелізувати цукри на поверхні тіста, залишаючи вологу всередині. Яка ж потрібна інтенсивність? Для досягнення темного кольору скоринки необхідна певна потужність. Короткохвильове тепло проникає глибоко в тісто, а середньохвильове залишається на поверхні. Якщо ви хочете отримати темний колір, вам знадобиться більша потужність. Але потрібно бути обережними з відстанню між нагрівачем та хлібом. Якщо нагрівач знаходиться занадто близько, можна використовувати меншу потужність, але це може призвести до опіків. Це справжній баланс. Чому саме кераміка? Ми виготовляємо наші елементи з кераміки високої чистоти. Чому? Тому що цей матеріал витримує великі навантаження. Він може переходити від холодного стану до дуже високої температури та назад тисячі разів, не розтріскуючись. Крім того, кераміка розподіляє тепло значно рівномірніше, ніж старі металеві трубки. А оскільки жодна піч не є ідентичною іншій, ми не можемо використовувати один і той самий розмір для всіх. Якщ у вас особливі розміри печі, певні вимоги до напруги чи проблеми з теплопередачею, просто надішліть нам креслення. Ми створимо пристрій, який підійде саме вам. Недоліки (те, про що ніхто не каже) Ці нагрівачі прискорено нагріваються. Це чудово для швидкого приготування великої кількості хліба, але це створює великий тиск на систему керування. Якщо ви підвищуєте потужність, але у вас немає точного контролера PID, результатом будуть опікні місця на поверхні хліба та недоготовлене тісто. Це не виглядає добре. Кілька порад: переконайтеся, що ваша електросхема може витримати піковий струм, інакше ваші елементи можуть пошкодитися. Крім того, при встановленні залиште трохи простору для теплового розширення. Якщо елементи знаходяться занадто близько один до одного, тепло може пошкодити метал, і елементи почнуть деформуватися.