Збереження оптимальної температури в печах для випічки хліба Випічка хліба – це справа часу та температури. Якщо в приміщенні печі з’являється протяг, або хтось залишає дверцята печі відкритими на трохи більше часу, тепло починає втрачатися. У цьому бізнесі кілька градусів можуть стати різницею між ідеальним шматком хліба та втратою всієї партії продукції. Щоб уникнути цього, ми використовуємо керамічні нагрівачі, придатні для контакту з їжею, та інфрачервоні датчики. Це дозволяє підтримувати стабільну температуру, незалежно від того, що відбувається навколо печі. Чому „стандартні“ рішення не підходять Проблема полягає у тому, що більшість термостатів працюють повільно. Коли традиційний датчик помічає зниження температури, поверхня хліба вже почала охолоджуватися. Це занадто пізно. Ми діємо інакше. Ми використовуємо інфрачервоні датчики, які безпосередньо спостерігають за хлібом. Як тільки датчик помічає навіть незначне зниження температури на 2°C, система негайно активує нагрівачі. Це дозволяє підтримувати правильну температуру ще до того, як інші елементи печі помітять зниження температури. Це швидке та ефективне рішення, яке забезпечує однорідність процесу випічки. Які елементи ми використовуємо та чому Для нагрівачів ми використовуємо кераміку з високим вмістом алюмінію. Чому? Тому що вона чиста. Не потрібно турбуватися про можливий витік хімікатів чи газів у тісто. Крім того, у печах для випічки хліба є велика кількість вологи. Керамічний корпус слугує захистом для внутрішніх елементів печі від вологи, що запобігає їх пошкодженню. Ці елементи забезпечують як радіаційне, так і конвективне нагрівання. Це ключ до отримання ідеальної, хрусткої скоринки, без небажаного підгоряння зовнішньої частини хліба, при цьому внутрішня частина залишається сирою. Кілька порад Це не така проста система, яку можна просто підключити та використовувати. Високоточний керування за допомогою інфрачервоних датчиків є чудовим рішенням, але це ускладнює електропроводку. Не можна просто вимкнути пристрій – потрібен спеціальний контролер. А ще важливо – датчик повинен мати прямий огляд на хліб. Якщо печь занадто переповнена, датчик може фіксувати температуру стін печі замість самого хліба. У такому разі система буде думати, що хліб холодний, та почне підвищувати температуру, що може призвести до перегріву. Просто переконайтеся, що розташування датчика відповідає конструкції печі – і все буде гаразд.