Как поддерживать оптимальную температуру в печах для выпечки хлеба Выпечка хлеба зависит от точности тайминга и температуры. Если в помещении возникает сквозняк или кто-то оставляет дверцу печи открытой даже на секунду, тепло уходит. В этом деле даже несколько градусов могут стать разницей между идеальным хлебом и бракованным продуктом. Чтобы этого избежать, мы используем керамические нагреватели, безопасные для использования в пищевой промышленности, а также инфракрасные датчики. Это позволяет поддерживать постоянную температуру, независимо от происходящего вокруг печи. Почему «стандартные» решения недостаточны Проблема в том, что большинство термостатов работают медленно. К тому времени, как они замечают падение температуры, поверхность хлеба уже начинает охлаждаться. Это слишком поздно. Мы используем инфракрасные датчики, которые непосредственно видят хлеб. Как только датчик обнаруживает небольшое падение температуры (до 2°C), система сразу же увеличивает мощность нагревателей. Таким образом, температура сохраняется на нужном уровне ещё до того, как остальная часть печи успеет заметить изменения. Это быстрая и эффективная коррекция. Что мы используем и почему Мы используем керамику с высоким содержанием алюминия в качестве нагревателей. Почему? Потому что такая керамика безопасна — нет риска проникновения странной химии или газов в тесто. К тому же в печах для выпечки хлеба много влаги. Керамический корпус служит защитой для внутренних элементов печи от влаги, что предотвращает их порчу. Эти элементы обеспечивают как излучательное, так и кондуктивное нагревание. Это и есть секрет получения идеальной, хрустящей корочки без опасности перегрева внутренней части хлеба. Несколько советов Это не такая уж простая система — её нужно правильно настроить. Высокоточный контроль с помощью инфракрасных датчиков — это хорошо, но это усложняет схему подключений. Нельзя просто включить устройство — потребуется специальный контроллер. И самое важное: датчик должен иметь прямой обзор на хлеб. Если печь слишком плотно заполнена, датчик может фиксировать температуру стенок печи вместо хлеба. В таком случае система будет считать, что хлеб холодный, и увеличит мощность нагревателей, что может привести к перегреву. Убедитесь, что расположение датчика соответствует конфигурации полок в печи. Тогда всё будет в порядке.