Como obter uma crosta perfeita: Uma conversa sincera sobre os elementos infravermelhos em cerâmica
Quem já trabalhou em uma cozinha profissional sabe bem das dificuldades envolvidas. Queremos uma crosta escura e uniforme – do tipo que faz barulho ao ser tocada – mas não queremos que o interior do pão fique duro demais. O segredo está na maneira como lidamos com o calor. Usamos elementos infravermelhos em cerâmica, pois eles liberam um calor intenso sobre a massa, permitindo que os açúcares na superfície se caramelizem rapidamente, mantendo a umidade interna.
Encontrando a intensidade certa
O que importa para obter uma cor escura é o comprimento de onda do calor. O calor de ondas curtas penetra profundamente na massa, enquanto o calor de ondas médias fica apenas na superfície. Se você quer uma cor escura e uniforme, precisa de maior densidade de energia. Mas é preciso ter cuidado com a distância entre o aquecedor e o pão. Se o aquecedor estiver muito perto do pão, pode-se usar menos watts, mas isso representa um risco grande de queimar o pão. É preciso equilibrar tudo isso.
Por que cerâmica?
Nós fabricamos nossos elementos usando cerâmica de alumínio de alta pureza. Por quê? Porque esses materiais conseguem resistir a altas temperaturas repetidamente, sem rachar. Além disso, eles distribuem o calor de maneira mais uniforme pelo forno, em comparação com os tubos metálicos tradicionais. E como nenhum forno é exatamente igual aos outros, nós não oferecemos soluções “padrão”. Se seu forno tiver dimensões especiais, requisitos específicos de voltagem ou áreas frias, basta nos enviar os desenhos. Nós criaremos um elemento personalizado para você.
Os trade-offs (coisas que ninguém conta)
Esses aquecedores ligam rapidamente. Muito rapidamente. Isso é ótimo para produzir mais pães, mas coloca muita pressão nos controles do forno. Se você aumentar a potência sem ter um controle PID preciso, acabará com partes do pão queimadas e outras partes cruas. Não é nada bom. Alguns conselhos: certifique-se de que seus cabos tenham capacidade suficiente para suportar a corrente máxima, caso contrário, seus terminais podem queimar. E ao instalar os aquecedores, deixe um pouco de espaço para a expansão térmica. Se eles estiverem muito apertados contra os suportes, o calor poderá danificar o metal e causar deformações.