Jak uzyskać idealną skórkę chleba: prawda o elementach certyfikowanych jako ceramika emitująca promieniowanie podczerwone Każdy, kto pracuje w profesjonalnej kuchni, wie, z jakimi trudnościami się mierzy. Chce się mieć tę głęboką, mahoniową skórkę – taką, która trzeszczy pod dotykiem – ale nie chce się, by wnętrze chleba stało się suchym krutonem. Sekret leży w sposobie oddawania ciepła. Używamy elementów certyfikowanych jako ceramika emitująca promieniowanie podczerwone – one oddają intensywne promienie cieplne na ciasto. Dzięki temu cukry na powierzchni szybko się karmelizują, a wilgoć pozostaje w środku.
Wybór odpowiedniej intensywności Kolorowanie chleba zależy od długości fali promieniowania. Ciepło o krótkiej długości fali przenika głęboko, natomiast ciepło o średniej długości fali pozostaje na powierzchni. Jeśli chcesz uzyskać ciemny, intensywny kolor, potrzebujesz większej gęstości mocy. Ale musisz uważać na odległość pomiędzy elementami grzewczymi a chlebem. Jeśli grzejnik znajduje się zbyt blisko chleba, możesz używać mniejszej mocy, ale to grozi przypaleniem chleba. To naprawdę delikatna sprawa.
Dlaczego ceramika? Tworzymy nasze elementy z ceramiki o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ ta ceramika wytrzymuje dużą ilość temperatur. Może przechodzić od niskich do ekstremalnie wysokich temperatur tysiące razy, bez żadnych uszkodzeń. Ponadto rozpraszają ciepło znacznie równomierniej niż te stare metalowe elementy grzewcze. A ponieważ żadne dwa piece nie są identyczne, nie stosujemy rozwiązań „pasujących do wszystkich”. Jeśli masz specjalne wymagania co do napięcia lub masz jakieś problemy z chłodzeniem pieca, po prostu prześlij nam swoje wymiary. Stworzymy elementy dostosowane do Twoich potrzeb.
Kompromisy (rzeczy, których nikt Ci nie mówi) Te elementy grzewcze nagrzewają się bardzo szybko. To dobrze, jeśli chodzi o szybszą produkcję chleba, ale stanowi to duże obciążenie dla systemu sterowania. Jeśli zwiększasz moc, ale nie masz precyzyjnego kontrolera PID, możesz mieć przypalone wierzchy chleba, a środek pozostanie surowy. To nie wygląda dobrze. Kilka szybkich rad: upewnij się, że Twoja instalacja elektryczna może obsłużyć maksymalny prąd, inaczej twoje terminale mogą ulec uszkodzeniu. A przy montażu zostaw trochę miejsca na rozszerzalność cieplną. Jeśli elementy będą zbyt blisko mocowań, ciepło może spowodować uszkodzenia metalu i deformację elementów.