Mantenere la giusta temperatura nei forni per il pane La preparazione del pane dipende molto dal timing e dalla temperatura. Se nel forno entra aria fredda o se la porta del forno rimane aperta anche solo per un secondo in più, si perde calore rapidamente. In questo settore, pochi gradi possono fare la differenza tra un pane perfetto e uno che va sprecato. Per evitare questo, utilizziamo riscaldatori in ceramica sicuri per l’uso alimentare e sensori a infrarossi. In pratica, si tratta di un sistema che mantiene costante la temperatura, indipendentemente da ciò che accade intorno al forno. Perché i “termosifoni standard” non bastano Il problema è che la maggior parte dei termostati è lenta: reagisce con ritardo. Quando il sensore tradizionale si rende conto che la temperatura è scesa, la superficie del pane ha già iniziato a raffreddarsi. È troppo tardi. Noi procediamo diversamente: utilizziamo sensori a infrarossi che osservano direttamente il pane. Se il sensore rileva una diminuzione di temperatura di soli 2°C, il sistema attiva immediatamente i riscaldatori in ceramica. In questo modo, la temperatura aumenta prima ancora che il resto del forno se ne accorga. È una correzione rapida e invisibile che permette di mantenere una temperatura costante. I materiali che utilizziamo e il motivo per cui li scegliamo Utilizziamo ceramica ad alta contenuto di allumina per i riscaldatori. Perché? Perché è pulita: non c’è rischio che sostanze chimiche o gas dannosi entrino nell’impasto. Inoltre, nei forni per il pane c’è molta umidità; la struttura in ceramica funge da barriera protettiva per i circuiti elettrici, evitando così che i riscaldatori si brucino. Questi elementi permettono di ottenere calore sia a radiazione che per conduzione. È il segreto per ottenere una crosta perfetta, senza che il centro del pane rimanga crudo. Alcune cose da tenere a mente Non si tratta di un sistema “plug and play”. Il controllo preciso tramite sensori a infrarossi è ottimo, ma rende i circuiti elettrici più complessi. Non basta semplicemente premere un interruttore: è necessario un controller dedicato. Ecco l’aspetto più importante:la linea di vista del sensore. Il sensore deve poter vedere effettivamente il pane. Se il forno è troppo pieno, il sensore potrebbe leggere la temperatura della parete del forno invece che quella del pane. In tal caso, il sistema penserà che il pane sia freddo e aumenterà la temperatura, causando sovraccarico termico. Assicuratevi quindi che la posizione del sensore sia corretta, in base alla disposizione degli scaffali nel forno.