Ottenere una crosta perfetta (senza problemi)
Ogni panettiere conosce bene le difficoltà legate alla creazione di una crosta dorata e perfetta: quella che profuma davvero di paradiso e si spezza al momento giusto. Tutto dipende da una temperatura ideale, che può essere raggiunta in pochi secondi. Se non si riesce a raggiungere questa temperatura, il pane risulta o troppo chiaro o bruciato. Ecco perché abbiamo progettato i nostri tubi riscaldanti in modo specifico: essi riescono a raggiungere temperature elevate in pochi secondi.
Perché la velocità è importante
La maggior parte dei elementi riscaldanti standard è troppo ingombrante: impiega molto tempo per scaldarsi e altrettanto tempo per raffreddarsi, il che causa ritardi fastidiosi. Abbiamo optato per la tecnologia a base di quarzo-alogeno per risolvere questo problema. Grazie all’alta densità energetica di questi tubi, essi si accendono quasi immediatamente. In questo modo è possibile regolare facilmente la temperatura, in modo da ottenere la crosta desiderata nel momento perfetto. Se si utilizza un controllore PID, questi tubi sono abbastanza reattivi da seguire le impostazioni senza superare la temperatura desiderata.
Installazione semplice
I ambienti cucina sono molto aggressivi: il calore e l’umidità possono danneggiare i componenti elettrici. Utilizziamo quartzo di alta purezza, in modo che possa resistere ai cambiamenti repentini di temperatura senza rompersi. Inoltre, non vogliamo che dobbiate passare l’intera giornata a modificare i cablaggi dell’forno. Utilizziamo basi standard R7 o Sk15: quindi si tratta di sostituzioni semplici. Basta semplicemente sostituire il tubo vecchio con quello nuovo, senza dover modificare nulla nell’impianto elettrico.
Alcune cose da tenere in considerazione
La vera verità è che un’elevata densità di calore può essere un vantaggio… ma anche un problema. Poiché questi tubi generano un calore intenso, mettono a dura prova i connettori elettrici. Prima di accenderli, assicuratevi che i cavi possano sopportare la corrente richiesta. Non vorrete certo far fondere i connettori. Inoltre, controllate attentamente la tensione di contatto: se i connettori non sono ben fissati, ci saranno delle resistenze, il che porterà a surriscaldamento e alla distruzione del tubo molto più velocemente del previsto. Un ultimo consiglio: fate attenzione alla tensione di alimentazione. Se questa varia troppo, il processo di cuocimento non sarà uniforme, indipendentemente dalla qualità dei tubi riscaldanti utilizzati.