שמירה על החום הנכון בתנורי הלחם שלכם
אפיית לחם תלויה בעיקר בזמן ובטמפרטורה. אם יש זרימת אוויר בתנור, או שמישהו משאיר את דלת התנור פתוחה לזמן ארוך מדי, החום נעלם – במהירות. בעסק הזה, כמה מעלות בלבד יכולות לקבוע האם הלחם יהיה מושלם או שהוא ייהרס. כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בחוממים עשויים סירמיקה שמתאימים לשימוש במזון, יחד עם חיישני אינפרא-אדום. זו דרך לשמור על טמפרטורה קבועה, ללא קשר למה שקורה סביב התנור.
למה “סטנדרטי” אינו מספיק
הבעיה היא שרוב התרמוסטטים איטיים מאוד. הם מגיבים לאט מדי. עד שהחיישן הרגיל מבין שהטמפרטורה יורדת, כבר פני הלחם התחילו להתקרר. זה מאוחר מדי. אנו עושים זאת בדרך אחרת. אנו משתמשים בחיישני אינפרא-אדום שמסוגלים לראות את הלחם ישירות. אם החיישן מזהה ירידה של 2°C, המערכת מפעילה את החוממים במהירות. כך החום עולה לפני ששאר התנור מבין שהטמפרטורה יורדת. זו תיקון מהיר ובלתי נראה שמבטיח תוצאות אחידות.
החומרים שאנו משתמשים בהם (ולמה)
אנו משתמשים בסירמיקה עם תכולת אלומינה גבוהה כחוממים. למה? כי היא נקייה – אין צורך לדאוג לחומרים כימיים או גזים שעלולים לחדור לבצק. בנוסף, תנורי לחם הם לחים מאוד – יש בהם הרבה אדים. המעטפת הסירמיקה פועלת כמעין מגן, שמגן על החוטים החשמליים מפני הלחות, כך שהחוממים לא יישרפו. חומרים אלו מאפשרים שימוש בחום רדיאטיבי ובחום מוליך. זו הדרך לקבל קרום לחם מושלם, בלי שהחלק החיצוני יישרף, בעוד שהחלק הפנימי נשאר טרי.
כמה דברים שצריך לזכור
זו אינה התקנה פשוטה. שליטה מדויקת באמצעות חיישני אינפרא-אדום היא נהדרת, אך היא מסבכת את ההתקנה. אי אפשר פשוט להפעיל את המערכת – צריך מערכת בקרה מיוחדת. והדבר החשוב ביותר:קו הראייה של החיישן. החיישן צריך לראות את הלחם באמת. אם התנור צפוף מדי, החיישן עלול לקרוא את קיר התנור במקום את הלחם. אם זה קורה, המערכת תחשוב שהלחם קר, ותגביר את החום – מה שעלול לגרום לחימום יתר. וודאו שמיקום החיישן מתאים למבנה התנור שלכם, ואז תהיו בסדר.