Cómo lograr una corteza perfecta: Una conversación real sobre los calentadores infrarrojos de cerámica Quien haya pasado tiempo en una cocina profesional sabe bien las dificultades que conlleva esto. Se quiere obtener esa corteza oscura y brillante, del tipo que hace ruido al ser tocada… pero al mismo tiempo, no se quiere que el interior del pan se convierta en trozos secos y crujientes. El secreto radica en cómo se maneja el calor. Utilizamos elementos de cerámica infrarroja, ya que estos emiten un calor intenso y uniforme sobre la masa. Esto permite que los azúcares en la superficie se caramelicen rápidamente, manteniendo así la humedad en su interior. Encontrar la intensidad adecuada Lo importante es la longitud de onda del calor. El calor de onda corta penetra profundamente en la masa, mientras que el calor de onda media se queda en la superficie. Si se desea obtener ese color oscuro y rico, se necesita mayor densidad de potencia. Pero hay que tener cuidado con la distancia entre el calentador y el pan. Si está demasiado cerca, se puede usar menos potencia; pero eso implica riesgo de que el pan se queme. Es necesario encontrar un equilibrio. ¿Por qué la cerámica? Construimos nuestros elementos utilizando cerámica de alúmina de alta pureza. ¿Por qué? Porque estas piezas son capaces de soportar grandes diferencias de temperatura. Pueden pasar de estar frías a extremadamente calientes, miles de veces, sin romperse. Además, distribuyen el calor de manera mucho más uniforme que esos tubos metálicos antiguos. Y como no hay dos hornos idénticos, no utilizamos un diseño único para todos. Si tu horno tiene unas dimensiones especiales, o requiere una tensión eléctrica específica, o si hay zonas frías en el horno, simplemente envíanos los planos. Nosotros lo diseñaremos para adaptarse a tus necesidades. Las desventajas (cosas que nadie te cuenta) Estos calentadores se encienden muy rápido. Eso es bueno para producir más panes, pero también ejerce mucha presión sobre los controles del horno. Si aumentas la potencia sin contar con un controlador PID preciso, terminarás con partes del pan quemadas y otras partes aún crudas. No es algo agradable de ver. Algunos consejos: asegúrate de que tus cables puedan soportar la corriente máxima, de lo contrario, tus terminales se dañarán. Además, cuando los instales, deja un poco de espacio para la expansión térmica. Si están demasiado ajustados, el calor podrá dañar el metal y hacer que las piezas se deformen.