Udržování správné teploty v pecích na chleba
Pečení chleba závisí na správném načasování a teplotě. Pokud do pece pronikne průvan nebo někdo nechá dveře pece otevřené o sekundu déle, teplota klesne. V tomto oboru mohou několik stupňů udělat rozdíl mezi dokonalým chlebem a zmařenou šarží. Aby se toho vyhnuli, používáme keramické ohřívače vhodné pro použití v potravinářském průmyslu a infračervené senzory. Jedná se o způsob, jak udržet konstantní teplotu, bez ohledu na to, co se kolem pece děje.
Proč „standard“ nestačí
Problém je v tom, že většina termostatů je pomalá. Trvá jim chvíli, než si všimnou poklesu teploty. Než si to tradiční senzor uvědomí, povrch chleba již začal chladnout. To je příliš pozdě. My to děláme jinak. Používáme infračervené senzory, které sledují chléb přímo. Pokud senzor zaznamená pokles teploty o 2 °C, systém okamžitě aktivuje keramické pláty na maximální výkon. Zvyšuje tak teplotu ještě předtím, než si to ostatní části pece vůbec všimnou. Je to rychlá a neviditelná korekce, která zajišťuje konstantní teplotu.
Materiály, které používáme (a proč)
Pro ohřívače používáme keramiku s vysokým obsahem aluminiu. Proč? Protože je čistá. Nemusíte se obávat, že by do těsta unikly nějaké chemikálie nebo plyny. Kromě toho jsou pece na chleba vlhké – je tam hodně páry. Keramická vrstva slouží jako ochrana proti této vlhkosti, aby ohřívače nevyhořely. Tyto prvky poskytují jak zářivé, tak i vodivé teplo. To je tajemství dokonalé křupavé kůrky, aniž by se spálila vnější strana chleba, zatímco vnitřek zůstane syrový.
Několik věcí, na které je potřeba vzít v úvahu
Toto není jednoduché řešení typu „zapnout a zapomenout“. Vysokopřesná infračervená kontrola je skvělá, ale způsobuje komplikovanější zapojení. Nemůžete prostě stisknout jeden výchozí spínač – budete potřebovat speciální řídící jednotku. A to je nejdůležitější:linie výhledu. Senzor musí opravdu „vidět“ chléb. Pokud pečicí troubu umístíte příliš těsně, senzor může měřit teplotu stěny trouby místo chleba. V takovém případě systém bude myslet, že chléb je studený, a začne zvyšovat teplotu, což může vést k přehřátí. Ujistěte se tedy, že umístění senzoru je optimální pro vaši konkrétní konfiguraci trouby.