Ottimizzazione dell intensità infrarossa per una doratura professionale del pane nei forni da ristorante

Tue, 08 Sep 2026 11:40:10 +0800

Ottenere una crosta perfetta: informazioni utili sui dispositivi a raggi infrarossi in ceramica Chi ha lavorato in una cucina professionale conosce bene le difficoltà legate alla preparazione del pane. Si vuole ottenere una crosta scura e uniforme, tipo quella del mogano, ma allo stesso tempo non si vuole che l’interno del pane diventi troppo duro. Il segreto sta nel modo in cui si gestisce il calore. Noi utilizziamo elementi a raggi infrarossi in ceramica, poiché questi emettono un calore intenso e uniforme sulla superficie dell’impasto. In questo modo i zuccheri presenti in superficie vengono caramellati rapidamente, mentre l’umidità rimane intrappolata all’interno dell’impasto.

Restaurant on Intelligente sistemi di riscaldamento a infrarossi

Ottimizzazione dell intensità infrarossa per una doratura professionale del pane nei forni da ristorante