Come mantenere funzionanti i forni della propria panetteria anche sotto pressione Se gestite una panetteria per 10 ore al giorno, conoscete bene le sfide che si presentano. I forni rappresentano il cuore dell’attività, e vengono sottoposti a continui stress. Quando un elemento riscaldante si rompe, la prima domanda che sorge è sempre la stessa: “È davvero necessario pagare un prezzo elevato per marchi di fama mondiale? Non potrebbe bastare un tubo di alta qualità prodotto localmente?” Ecco la verità su quanto succede all’interno di questi tubi. Calore e stress Questi tubi in quarzo sono, in sostanza, macchine per generare calore. Convertiscono l’elettricità in radiazioni infrarosse, permettendo così di ottenere una crosta dorata perfetta, senza che l’interno del pane diventi troppo duro. Per evitare che il vetro si rompa a causa dei cicli continui di accensione e spegnimento, è necessario utilizzare quarzo fuso di altissima purezza. Ma c’è un problema: bisogna assicurarsi che la tensione e la potenza siano corrette rispetto al trasformatore del forno. Se si cerca di far funzionare un tubo non adatto a quella potenza, si accelera soltanto il momento in cui il tubo si romperà. È davvero semplice. Perché alcuni tubi durano poco Vi siete mai chiesti perché alcune lampade durano a lungo, mentre altre si rompono già dopo poche settimane? Di solito è legato alla qualità dei materiali utilizzati: il filamento e la purezza del quarzo. I tubi economici spesso hanno filamenti che si deformano quando diventano molto caldi. Una volta che il filamento tocca le pareti del tubo, è la fine. Noi utilizziamo tungsteno ad alta densità: non si deforma mai. Inoltre, la composizione chimica dei nostri tubi è progettata per resistere all’umidità presente in una cucina attiva. Non sono magici, ma sono semplicemente progettati per resistere a tutto. Alcuni consigli pratici Si tratta di sostituti pronti all’uso, quindi si adattano perfettamente ai forni industriali. Vi permetteranno di ottenere subito il calore necessario quando arrivano tanti ordini. Ma ecco un consiglio importante: controllate sempre le presse elettriche. Poiché questi tubi generano molta energia, le loro estremità diventano estremamente calde. Abbiamo visto molte persone lamentarsi del fatto che le lampade si rompevano, ma in realtà il problema era dovuto a una cattiva ventilazione. Assicuratevi che i cablaggi siano in grado di resistere al calore: così i tubi potranno svolgere al meglio il loro ruolo.