如何让面包烤箱保持适宜的温度
烤制面包时，时间与温度至关重要。如果烤箱周围有气流干扰，或者有人不小心让烤箱门敞开太久，热量就会迅速流失。在面包制作中，几度的差异就足以决定最终面包的质量——要么完美无缺，要么全毁。 为避免这种情况，我们使用食品级陶瓷加热器以及红外线传感器。这样一来，无论烤箱周围发生什么情况，都能保持稳定的温度。
为什么“标准”解决方案不够好
问题在于：大多数恒温器反应迟缓。当传统传感器察觉到温度下降时，面包的表面已经开始冷却了。那已经太晚了。 我们则采用不同的方式——使用能够直接监测面包温度的红外线传感器。一旦传感器检测到温度下降2摄氏度，系统就会立刻提升加热器的功率。这样，其他部件还来不及察觉到温度变化，面包就能保持适当的温度。这是一种快速且有效的调节方式，能确保面包的口感一致。
我们使用的材料及原因
我们使用高氧化铝含量的陶瓷作为加热器材料。因为这种材料不会释放任何有害化学物质或气体，从而保证面团的安全性。此外，面包烤箱内湿度很高，充满蒸汽。陶瓷外壳可以保护内部线路免受潮气侵袭，从而防止加热器烧坏。 这些材料能同时提供辐射热和传导热，这也是能得到完美、酥脆面包的关键所在——既能确保面包表面足够酥脆，又不会让内部变软。
需要注意的事项
这可不是简单插上电源就能使用的设备。虽然高精度的红外线控制很棒，但它会让电路结构变得更加复杂。你不能只是简单地打开开关就能解决问题，还需要专门的控制器。 最重要的是：传感器的视野范围。传感器必须能够直接看到面包。如果烤箱内部空间太拥挤，传感器可能会误将烤箱墙壁当作面包来检测。那样一来，系统就会以为面包很冷，从而过度加热，导致面包变质。 只要确保传感器的位置适合你的烤架布局，那就没问题了。