การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในเตาอบขนมปัง
การอบขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิเป็นหลัก หากมีลมพัดเข้ามาในเตาอบ หรือมีใครเปิดประตูเตาอบไว้นานเกินไป ความร้อนก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว และในธุรกิจนี้ อุณหภูมิเพียงไม่กี่องศาก็สามารถทำให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบหรือเสียหายได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเรื่องแบบนี้ เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกที่ปลอดภัยต่ออาหาร ร่วมกับเซ็นเซอร์อินฟราเรด ซึ่งช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นรอบๆ เตาอบก็ตาม
ทำไม “มาตรฐาน” จึงไม่เพียงพอ
ปัญหาก็คือ เซ็นเซอร์อุณหภูมิทั่วไปมักมีความล่าช้า พอเซ็นเซอร์รู้ว่าอุณหภูมิลดลง ผิวของขนมปังก็เริ่มเย็นลงไปแล้ว นั่นก็สายเกินไป เราจึงใช้เซ็นเซอร์อินฟราเรดที่สามารถมองเห็นขนมปังได้โดยตรง หากเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลงเพียง 2 องศาเซลเซียส ระบบก็จะเพิ่มกำลังไฟทันที ทำให้อุณหภูมิกลับมาสูงอีกครั้ง ก่อนที่ส่วนอื่นๆ ของเตาอบจะรู้สึกถึงความเย็นนั้น นี่คือวิธีการแก้ไขที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ส่วนประกอบที่เราใช้ (และเหตุผล)
เราใช้เซรามิกที่มีส่วนผสมของอะลูมินาสูงเป็นวัสดุสำหรับเครื่องทำความร้อน เพราะมันสะอาด ไม่มีสารเคมีหรือก๊าซที่อาจรั่วเข้ามาในแป้งได้ นอกจากนี้ เตาอบขนมปังมักมีความชื้นสูง ดังนั้นเซรามิกจึงทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันสายไฟจากความชื้น ทำให้เครื่องทำความร้อนไม่เสียหาย องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยให้เกิดความร้อนทั้งแบบแผ่รังสีและแบบนำความร้อน นี่คือเคล็ดลับในการทำให้ขนมปังมีเปลือกที่กรอบและสมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ส่วนนอกไหม้ ในขณะที่ส่วนในยังคงนุ่มอยู่
สิ่งที่ควรระวัง
การติดตั้งเซ็นเซอร์อินฟราเรดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะการควบคุมอุณหภูมิด้วยความแม่นยำสูงนั้นทำให้ระบบสายไฟซับซ้อนขึ้น คุณไม่สามารถเพียงแค่เปิดสวิตช์ธรรมดาๆ แล้วจบเรื่องได้ คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุมที่เหมาะสม และนี่คือสิ่งสำคัญที่สุด:มุมมองของเซ็นเซอร์เซ็นเซอร์จำเป็นต้องสามารถมองเห็นขนมปังได้จริงๆ หากคุณจัดวางเตาอบไว้แน่นเกินไป เซ็นเซอร์อาจมองเห็นกำแพงเตาอบแทนขนมปัง ซึ่งจะทำให้ระบบคิดว่าขนมปังเย็น และเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป จนทำให้ขนมปังไหม้ได้ ดังนั้น คุณควรจัดวางตำแหน่งเซ็นเซอร์ให้เหมาะสมกับการจัดวางขนมปังในเตาอบ แค่นี้ก็พอแล้ว.