আমরা আমাদের ওভেনগুলিতে ৩০০ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি কেন? বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে খাবারকে গরম করে। এটা একটি ধীর প্রক্রিয়া; আর সত্যি বলতে, এতে অনেক শক্তি নষ্ট হয়। আমরা ভিন্নভাবে কাজ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ৩০০ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করার ফলে আমরা বাতাসের উপর নির্ভর করতে বাধ্য নই। বরং, তাপটি সরাসরি ল্যাম্প থেকে খাবারে চলে যায়। এটা অনেক দ্রুত হয়; আর নির্দিষ্ট তাপমাত্রা অর্জন করতে অনেক কম শক্তি লাগে। কেন ৩০০ওয়াট? আমরা দেখেছি যে ৩০০ওয়াটই মাঝারি আকারের ওভেনগুলোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত শক্তি। এই পরিমাণ শক্তি খাবারের অভ্যন্তরীণ অংশকে দ্রুত গরম করতে যথেষ্ট; কিন্তু এটা এতটাও তীব্র নয় যে খাবারের বাইরের অংশটি আগেই পুড়ে যাবে। ফ্যানগুলোর ভূমিকা ফ্যানগুলো বাতাসকে চলমান রাখে; ফলে সবকিছু ভারসাম্যপূর্ণ থাকে। কিন্তু আসল কাজটি করে ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো। ফলে প্রি-হিটিংয়ের সময় কমে যায়। ল্যাম্পগুলোর গঠন এই ল্যাম্পগুলো উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ কাঁচ দিয়ে তৈরি। আমরা কোয়ার্টজ ব্যবহার করি কারণ এটা দ্রুত চালু/বন্ধ হলেও ভাঙে না। আমরা ফিলামেন্টগুলোকে এমনভাবে সামঞ্জস্য করেছি যাতে নির্দিষ্ট তরঙ্গদৈর্ঘ্যের তাপ নির্গত হয়। ফলে তাপটি ওভেনের দেয়ালগুলোকে গরম করার পরিবর্তে সরাসরি খাবারে প্রবেশ করে। কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় ল্যাম্পগুলো চালু হওয়ার সময় বিদ্যুৎ সরবরাহ যেন স্থিতিশীল থাকে। আর যদি ভোল্টেজ অস্থির থাকে, তাহলে ল্যাম্পগুলো দীর্ঘসময় কাজ করবে না। PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করাই ভালো; কারণ এটা সাধারণ অন/অফ সুইচের তুলনায় অনেক উন্নত। পরিবেশ ও কাজের দিক থেকে উপকারী ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করলে অপ্রয়োজনীয়ভাবে শক্তি নষ্ট হয় না। শক্তিটি ঠিক যেখানে দরকার সেখানেই যায়। এটা খাবার রান্নার জন্য অনেক ভালো উপায়। ব্যবহারের নির্দেশাবলী যদি আপনি আপনার বর্তমান ওভেনে এগুলো ব্যবহার করতে চান, তাহলে এগুলো সহজেই ফিট হয়ে যাবে। শুধু নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার সকেটগুলো যথেষ্ট শক্তিশালী। মনে রাখবেন… ইনফ্রারেড তাপ নির্দিষ্ট দিকেই যায়। যদি ল্যাম্পগুলোকে খাবারের খুব কাছে রাখা হয়, তাহলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হবে। ল্যাম্পগুলোর মধ্যে কিছু দূরত্ব রাখলে খাবারটি সমানভাবে গরম হবে।